Les fermenteurs à vin à ciel ouvert sont une pièce importante de la vinification. Fabriqué en acier inoxydable. Le fermenteur à toit ouvert (non scellé ou fermé) est idéal pour la fermentation de petites à moyennes parcelles de vin rouge. Les fermentations ouvertes fonctionnent car le dioxyde de carbone produit par la levure pendant la fermentation alcoolique agit comme une couverture sur le vin.

Type carré des fermenteurs ouverts. Il existe des fabricants qui fabriquent des cuves à toit ouvert de forme cubique et rectangulaire, conçues pour maximiser le processus de fermentation. La surface carrée par rapport à une cuve ronde de même largeur, offre 21% de surface de contact en plus entre le bouchon et le vin.

Plus spécifiquement, ces fermenteurs à toit ouvert qui fournissent une plus grande surface de contact se traduisent également par un bouchon plus fin de moût. Il est donc beaucoup plus facile pour un vigneron de percer et de casser le bouchon et de le plonger dans le vin. Tout cela aide le vigneron à être aussi doux que possible avec les raisins les plus fragiles, ceux qui ont besoin de soins supplémentaires, les raisins à peau plus fine comme le Pinot Noir.

De plus, en utilisant des fermenteurs à toit ouvert, vous pouvez mieux contrôler la température et la vitesse de fermentation. Pendant la fermentation des raisins rouges, les parcelles à basse température peuvent ajouter des arômes et de la fraîcheur, une température plus élevée peut ajouter de la profondeur au vin. De plus, en faisant fermenter dans des cuves de différentes tailles, différents volumes avec différentes épaisseurs de bouchon et différentes températures, vous avez différents profils de saveurs et textures de vin. Le résultat est une gamme plus large d'options d'assemblage à la fin pour le vigneron.

Bien qu'au cours des cinquante dernières années, la méthode traditionnelle de fermentation lente de la bière fermentée au fond ait été remplacée par le concept moderne de cave de brasserie, la production de bière dans des réservoirs cylindriques et coniques fermés, ces derniers temps, il y a de nouveau un passage à un classique éprouvé . L'ancienne méthode de fermentation, la fermentation primaire de la bière dans les cuves ouvertes, est souvent utilisée principalement dans les petites brasseries artisanales.

Le concept d'une cave de brasserie avec des fermenteurs cylindriques coniques au lieu de la fermentation en cuves ouvertes présente des avantages distincts qui le rendent particulièrement préféré pour les grandes brasseries, en revanche le concept classique a plusieurs caractéristiques essentielles, ce qui le rend particulièrement populaire pour les microbrasseries et les microbrasseries de restaurant. Parmi les principaux, il s'agit d'un coût inférieur, d'une opération simple et de la possibilité de collecter facilement ce que l'on appelle la «courtepointe». Il s'agit d'une mousse de levure morte flottant à la surface du moût qui laisse une aigre désagréable dans la bière - une teinte amère.

Mais pour les petites brasseries, il y a un avantage de la technologie de la fermentation ouverte, pour les grandes brasseries complètement hors de propos. Et c'est l'occasion de montrer aux visiteurs le produit intermédiaire de la production de bière en différentes phases. Qui a jamais visité en tant que touriste une brasserie artisanale, dans son esprit reste le souvenir d'une baignoire pleine de bière jeune, qui est recouverte d'une couche de mousse de structure et de couleurs intéressantes. Regarder la bière au stade de la fermentation primaire est tout simplement fascinant, et c'est le plus important pour la commercialisation. L'exploitant d'une petite brasserie peut se vanter de produire de la bière artisanale devant les invités. La vue de la salle pleine de réservoirs fermés en acier inoxydable ne peut certainement pas remplacer cette jouissance.

L'inconvénient de la fermentation primaire dans des cuves de fermentation ouvertes est le caractère inapproprié de cette technologie pour la production de bières à fermentation haute, car les levures de fermentation active se font par une mousse facilement contaminée par des organismes indésirables de l'environnement. Cette technologie ne peut être contournée que par un environnement très stérile dans lequel la bière fermentée sur le dessus est fermentée séparément des réservoirs avec une bière fermentée sur le fond.autres bières.

●ProductOaperçu

1) Construction en acier inoxydable SS304.

2) Coque cylindrique.

3) Plancher incliné ou fond conique.

4) Pieds de support (pieds réglables).

5) Trou d'homme ovale latéral ou trou d'homme carré.

6)&soudé "Honeycomb GG"; Veste.

7) Sortie de vidange.

8) Thermomètre.

9) Puits thermométrique.

10) Vanne d'échantillonnage.

11) Orifice NPT glycoljacket.

12) Porte-échelle et anneaux de levage.

13) Choix de la jauge de niveau de vue.

14) Toutes les connexions tri-trèfle des buses.

●ProductionStandard

1) 100% soudé TIG, finition intérieure et extérieure polie à la finition sanitaire.

2) Finition intérieure décapée et passivée.

3) Coque extérieure entièrement soudée.

4) Tous les signes ampli GG; libellé en anglais.

5) Tous les réservoirs auront un dossier d'inspection complet, y compris les données d'essai Ampère GG; Numéro de série.

6) Toute la construction est en acier inoxydable de qualité alimentaire SUS304, tous les tuyaux sont en SUS304.

7) Tous les joints sont fabriqués en EPDM.

8) Tous les réservoirs ont des connexions tri-clamp sanitaires.

9) Tous les réservoirs seront testés sous pression pendant 24 heures avant de quitter l'usine.

10) Cylindre de refroidissement à double enveloppe.

11) Pression de travail dans la chemise: 3 bars (pression d'essai 6 bars pendant 24 heures).

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